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| Son grandes y muculosas |
Las vacas transgénicas, conocidas como la raza de “Azules Belgas” es una
raza de ganado de carne de Bélgica, son animales genéticamente
modificados con un gen defectuoso para incrementar su tamaño.
Esta raza fue documentada por primera vez en 1807 por un observador de
ganado llamado George Culley . La raza se originó en Bélgica central y
superior en el siglo XIX, desde el el cruce con razas locales una raza
Shorthorn de ganado del Reino Unido. La moderna raza de carne fue
desarrollado en la década de los años cincuenta, por el profesor Hanset ,
que trabaja en un centro de inseminación artificial en la provincia de
Lieja. La característica mutación del gen de la raza se mantiene a través
de la crianza en línea para el punto en el que la condición era una
propiedad fija en la raza Belgian Blue "Azul Belga".
El azul belga tiene una mutación natural en el gen de la miostatina que
codifica para la proteína. La miostatina es una proteína
que actúa para inhibir el desarrollo muscular. Esta mutación también
interfiere con la deposición de grasa, lo que resulta en la carne muy
magra. El gen de la miostatina truncado no puede funcionar a su capacidad
normal, lo que resulta en el crecimiento muscular acelerado.
El crecimiento del músculo se debe principalmente a los cambios
fisiológicos en las células musculares de los animales (fibras) de la
hipertrofia a un modo de hiperplasia de crecimiento. Este tipo
particular de crecimiento se ve temprano en el feto de una presa
embarazada, lo que resulta en un ternero que nace con dos veces el
número de fibras musculares en el nacimiento de un ternero con ninguna
mutación gen de la miostatina.
Los ganados azules belgas han mejorado la conversión alimenticia (FCR),
debido al menor consumo de alimento en comparación con el aumento de
peso. La posibilidad de que estos animales han mejorado la FCR se debe a
una alteración de la composición de la ganancia de peso corporal, que
incluye un aumento de proteínas y disminución de la grasa.
El valor de la raza de doble musculatura es debido a sus características
de la canal superior. Sin embargo, con la disminución del contenido de
grasa hay una disminución de veteado de la carne , lo que significa que
la terneza de la carne se reduce . Por el contrario, la carne tierna del azul belga ha dejado de ser tan tierna, porque hay un
gran número de fibras musculares más pequeñas. Los cortes de carne del
azul belga también tienen un menor contenido de colágeno, que permite
que la calidad de la proteína se haya mejorado debido a una mayor
producción de aminoácidos.
Un reportaje de National Geographic reveló un impactante caso de vacas modificadas genéticamente para criar animales con una enorme y doble musculatura que luego será utilizada para la venta, especialmente en establecimientos de comida rápida. Este gen defectuoso de la miostatina ha sido cuidadosamente pasado a través de la raza desde hace más de un siglo, antes de que fuera conocido su efecto en los animales.
"La cría selectiva ... es utilizada por los agricultores para mejorar las características deseables en los animales", explica el National Geographic Channel sobre el proceso. "Es todo sobre la gestión del sexo. Para crear estos Azules Belgas por más de 100 años, los agricultores sólo han permitido que las vacas y los toros con la mayor masa muscular se apareen. Y el resultado es un toro que pesa más de una tonelada."
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